Deze NNea Pizza kan je niet links laten liggen: de wetenschap achter Nederlands beste pizzeria

Van filmstudent tot pizzameester: het verhaal achter NNea

In 2019 openden chef-kok Vincenzo Onnembo en ondernemer Limau Chen nNea Pizza aan de Bilderdijkstraat 92 in Amsterdam Oud-West. Het verhaal van Onnembo is onconventioneel: geboren en getogen in Napels, studeerde hij film in Rotterdam voordat hij in 2018 besloot zich volledig te wijden aan zijn andere passie — pizza.

Onnembo merkte een gat in het Nederlandse pizzalandschap. "Ik zag dat er hier geen onderscheidende pizza was," vertelde hij in een interview met Moretti Forni. "Vandaag ga je hierheen, morgen daarheen — pizza werd meer gezien als fastfood, allemaal heel vergelijkbaar." Hij besloot dat te veranderen door traditie en innovatie te combineren onder één dak.

De naam "nNea" staat voor "New Neapolis" — de dubbele N verwijst naar zowel "New" als "Neapolis", de oude Griekse naam voor Napels. Deze naam vat de filosofie van het restaurant perfect samen: respect voor traditie, maar niet beperkt door conventies.

Wereldwijde erkenning: de rankings die spreken

Wat nNea bijzonder maakt, is niet alleen het verhaal, maar de onbetwistbare internationale erkenning:

50 Top Pizza Rankings:

• 2023: #48 beste pizzeria ter wereld, #9 in Europa, #1 in Nederland
• 2024: #47 beste pizzeria ter wereld (opnieuw #1 in Nederland)
• 2025: Blijft in de top 50 wereldwijd

Bekijk ook onze favoriete starbucks menu items

Gambero Rosso:

• 3 Spicchi (drie vorken) — de hoogste erkenning voor pizzeria's buiten Italië, uitgereikt door de meest gerespecteerde Italiaanse culinaire gids

Deze rankings zijn niet zomaar lijstjes. 50 Top Pizza wordt samengesteld door een panel van Italiaanse pizzaexperts die persoonlijk duizenden pizzeria's wereldwijd bezoeken en beoordelen. Voor een Nederlandse pizzeria om tussen Italiaanse legendes te staan is buitengewoon.

De wetenschap van het deeg: 50 uur fermentatie

Het hart van nNea is het deeg, en Onnembo behandelt deegbereiding als wetenschap gecombineerd met ambacht. Waar veel pizzeria's 24 uur fermentatie gebruiken, geeft nNea het deeg 50 uur om te rijzen, te rusten en te ontwikkelen.

De meel-alchemie

Het deeg van nNea is geen simpele mix van Italiaans meel en water. Volgens hun eigen beschrijving gebruiken ze een unieke blend:

• Molino Denti bloem uit Italië (type 00 voor de fijne textuur)
• Nederlands emmer (Triticum dicoccum — een oude graansoort)
• Nederlandse einkorn (Triticum monococcum — het oudste gecultiveerde graan ter wereld)

Deze combinatie van Italiaanse en lokale Nederlandse graansoorten geeft het deeg een complexiteit die je niet vindt in standaard Napolitaanse pizza. De oude graansoorten voegen diepte, nootachtigheid en een rijkere smaak toe zonder het klassieke Napolitaanse karakter te verliezen.

Het fermentatieproces

Onnembo legt uit dat het deeg door verschillende fasen gaat:

1. Initiële mix en kneding — geen zout tegelijk met gist (ze werken elkaar tegen)
2. Eerste rijzing — het deeg krijgt ruimte en tijd
3. Oprollen en portioneren
4. Tweede rijzing — nog meer ontwikkeling van smaak en structuur
5. Finale rust — vlak voor gebruik

Dit proces van bijna vijf dagen zorgt ervoor dat het deeg extreem licht en verteerbaar wordt. De langzame fermentatie breekt complexe koolhydraten af, wat betekent dat mensen die normaal last hebben van zwaar pizzadeeg dit vaak wel goed kunnen verdragen.

De oven: technologie ontmoet traditie

NNea gebruikt geen klassieke houtovens, maar ultramoderne Moretti Forni Neapolis elektrische ovens. Dit klinkt misschien minder romantisch, maar de resultaten spreken voor zich.

Technische specificaties:

• Baktemperatuur: Precies 420°C
• Baktijd: 60-90 seconden
• Voordelen: Perfecte temperatuurcontrole, schone verbranding, consistente resultaten, makkelijk schoon te maken

Onnembo vertelt: "Het zijn elektrische ovens, maar ze leveren dezelfde kwaliteit als houtovens. De vorige generaties elektrische ovens konden niet dezelfde temperatuur bereiken. Bij deze Moretti Forni lukt dat wel. De hittekracht is ongekend."

Deze precisie betekent dat elke pizza exact dezelfde behandeling krijgt — iets wat met houtovens moeilijker is omdat de temperatuur fluctueert afhankelijk van hoe het vuur brandt.

Waarom iedereen over NNea praat: het reserveringsprobleem

Succes heeft zijn prijs. Sinds nNea internationale erkenning kreeg, zijn reserveringen notorisch moeilijk te krijgen. Mensen melden dat het restaurant vaak een jaar vooruit volgeboekt is.

De oplossing: NNextDoor

Naast het hoofdrestaurant opende Onnembo NNextDoor — een aparte take-away locatie direct naast nNea. Hier kunnen mensen:

• Zonder reservering pizza's bestellen
• Experimentele pizza's proeven die niet op het reguliere menu staan
• De productieruimte zien waar Onnembo en zijn team blijven innoveren

NNextDoor functioneert als een soort pizzalaboratorium waar nieuwe deegrecepten, fermentatietechnieken en smaakcombinaties worden getest.

Walk-in strategie

Voor wie toch het restaurant in wil: kom om 17:00 uur en sta in de rij tot ze om 17:30 uur opengaan. Ongeveer 25% van de tafels is gereserveerd voor walk-ins, dus met geduld kun je binnen komen. Verwacht wel wachttijden van 30 minuten tot meer dan een uur, afhankelijk van de drukte.

Wat maakt een NNea pizza zo bijzonder?

De korst: luchtig maar stevig

De karakteristieke "cornicione" (de opstaande rand) van nNea is spectaculair luchtig. Het zit vol luchtzakjes, is zacht van binnen en licht knapperig van buiten. Mensen die normaal gesproken de rand niet eten, maken hier een uitzondering.

De bodem: geen doorweekt middelpunt

Een veelvoorkomend probleem bij Napolitaanse pizza is een nat, doorweekt middelpunt. NNea heeft dit opgelost door:

• Perfecte temperatuurcontrole (die 420°C is cruciaal)
• Balans in topping-hoeveelheid (nooit te veel vocht)
• Kwaliteit van ingrediënten (verse mozzarella wordt goed uitgelekt)

De toppings: kwaliteit boven kwantiteit

Bij nNea kun je niet vragen om extra toppings. Dit is een bewuste keuze. Onnembo legt uit: "Als je om extra topping vraagt, wordt de pizza niet meer gebalanceerd." Elke pizza is samengesteld met specifieke verhoudingen die het beste uit de smaakcombinatie halen.

Ingrediënten komen grotendeels uit Italië:

• Buffelmozzarella van topkwaliteit
• San Marzano tomaten voor de saus
• Provolone del Monaco (een beschermde kaas uit de Amalfikust)
• Verse basilicum die ruikt alsof het net geplukt is

Maar Onnembo is ook niet bang om lokale Nederlandse ingrediënten te gebruiken waar ze de pizza verbeteren — vandaar die lokale emmer en einkorn in het deeg.

De populairste pizza's op de menukaart

1. Margherita di Bufala

De klassieker, maar dan met nNea's signatuur.

• San Marzano tomatensaus
• Fior di latte di Agerola mozzarella
• Buffelmozzarella
• Verse basilicum
• Olijfolie van topkwaliteit

Dit is de pizza waarmee je nNea's techniek echt proeft. Geen afleidingen, alleen pure kwaliteit.

2. Oro di Bufala

Een van hun meest geprezen creaties.

• Gele cherrytomaatsaus
• Buffelmozzarella
• Provolone del Monaco
• Basilicum

De combinatie van gele tomaten (zoeter, minder zuur) met de rijke provolone is brilliant.

3. Nonno Vincenzo

Genoemd naar Onnembo's grootvader.

• Spianata piccante (pittige salami)
• Provola di Agerola (gerookte mozzarella)
• Tomatensaus

Voor liefhebbers van pittig en robuust.

4. Partenope

De showstopper met octopus.

• Geroosterde/geflambeerde octopus in zijn eigen saus
• Rode en gele Piennolo tomaten
• Buffalo stracciata kaas
• Oregano en peterselie

Dit is de pizza die gasten naar adem doet happen. De octopus wordt perfect bereid — zacht, sappig, met een lichte rooksmaak.

5. Capefierr

Een Napolitaanse klassieker.

• Geplette pruimtomaten
• Salsiccia a punta di coltello (met de hand gesneden worst, gemaakt door nNea met lokaal vlees)
• Gebakken padron pepers
• Buffelmozzarella
• Parmigiano Reggiano
• Basilicum

De combinatie van de pittige salsiccia met de zoete, soms pittige padron pepers is verslavend.

6. Mortazza

Modern en playful.

• Mortadella
• Ricotta
• Pistache

Een witte pizza die laat zien dat je geen tomatensaus nodig hebt voor iets spectaculairs.

7. Quattro Pomodori (Vegan)

Bewijs dat vegan pizza niet saai hoeft te zijn.

• Vier verschillende soorten tomaten
• Geen kaas, maar wel intense smaak
• Verse kruiden

8. Amatriciana

Geïnspireerd op de klassieke pasta.

• Guanciale (varkenswang)
• Pecorino Romano
• Tomatensaus
• Zwarte peper

Dit is Rome op een Napolitaanse bodem.

De filosofie: pizza is geen fastfood

Onnembo's drijvende overtuiging is simpel maar krachtig: "Pizza is geen fastfood." Dit manifesteert zich in alles wat nNea doet:

• Geen haast — het deeg krijgt de tijd die het nodig heeft
• Geen compromissen — ingrediënten zijn top of er komt niets op de pizza
• Geen shortcuts — alles wat in-house gemaakt kan worden, wordt in-house gemaakt
• Geen massa — beperkte capaciteit om kwaliteit te garanderen

Deze filosofie is de reden waarom reserveringen zo moeilijk zijn. NNea zou makkelijk kunnen opschalen, meer covers kunnen draaien, sneller kunnen werken. Maar dat zou ten koste gaan van wat het zo bijzonder maakt.

Het interieur: functioneel industrieel

NNea heeft geen "film star Italian looks", zoals een review het omschreef. Het interieur is minimalistisch:

• Witte metalen stoelen
• Witte metalen tafels
• Houten vloer
• Functio neel industriële esthetiek

Het visuele hoogtepunt is de handgemaakte pizzaoven met zijn enorme gele koepel. Maar mensen komen hier niet voor de decoratie — ze komen voor de pizza.

Deze no-nonsense benadering past bij de filosofie: laat het eten spreken. Geen afleidingen, geen poespas, alleen pizza die zo goed is dat je vergeet waar je zit.

Voor wie is NNea perfect?

De pizzapurist

Iemand die denkt Napolitaanse pizza al te kennen en verrast wil worden door hoe goed het kan zijn.

De foodie

Mensen die begrijpen dat ingrediëntenkwaliteit en techniek het verschil maken tussen goed en uitzonderlijk.

De scepticus

Die persoon die denkt "het is maar pizza" totdat ze de eerste hap nemen en hun wereldbeeld verandert.

De liefhebber van ambacht

Iedereen die waardering heeft voor vakmanschap, geduld en obsessieve aandacht voor detail.

De prijzen: premium maar rechtvaardig

Pizza's bij nNea kosten rond de €16-24 per stuk. Dit is aan de hoge kant voor Nederland, maar gezien de kwaliteit, de ingrediënten, en het vakmanschap is het rechtvaardig. Je betaalt niet alleen voor eten, maar voor 50 uur fermentatie, topingrediënten uit Italië, en de expertise van een chef die internationaal erkend is.

Praktische informatie

Adres: Bilderdijkstraat 92, 1053 KX Amsterdam (Oud-West)

Openingstijden:

• Maandag: Gesloten
• Dinsdag t/m donderdag: 17:45 - 22:30
• Vrijdag & zaterdag: 17:45 - 23:30
• Zondag: 17:45 - 22:30

Reserveren: Via hun website nneapizza.com — wees voorbereid op lange wachttijden

Walk-in: Kom om 17:00 uur, wacht tot opening om 17:30 uur

Take-away: NNextDoor (naast het restaurant) — kortere wachttijden

De bredere impact: wat NNea betekent voor Nederlandse gastronomie

NNea bewijst dat Nederland serieus genomen kan worden in de internationale pizzascene. Voor een land dat traditioneel niet bekendstaat om Italiaans eten, is het hebben van een top-50 wereldwijd pizzeria een statement.

Het laat ook zien dat innovatie en traditie niet tegenover elkaar hoeven te staan. Onnembo respecteert Napolitaanse tradities diep, maar is niet bang om lokale ingrediënten te gebruiken, elektrische ovens in te zetten, of te experimenteren met smaken die in Napels misschien niet thuishoren.

Deze benadering — respect voor de basis, maar vrijheid in de uitvoering — is precies wat moderne gastronomie hoort te zijn.

Conclusie

NNea Pizza is veel meer dan een hype-restaurant. Het is het resultaat van jarenlange obsessie met perfectie, van een chef die zijn leven heeft gewijd aan het begrijpen van deeg, fermentatie, temperaturen en smaken. Het is een pizzeria die internationale erkenning heeft gekregen niet door gimmicks, maar door simpelweg beter te zijn.

De pizza's zijn licht, complex, perfect gebalanceerd en gemaakt met een niveau van zorg dat zelfs in Italië zeldzaam is. Het deeg dat vijf dagen krijgt om te ontwikkelen. De ingrediënten die persoonlijk geselecteerd worden. De oven die tot op de graad nauwkeurig is afgesteld.

Als je houdt van pizza — échte, ambachtelijke, obsessief gemaakte pizza — dan is nNea niet optioneel. Het is een pelgrimstocht. Een reis naar wat pizza kan zijn wanneer iemand die erin gelooft er geen compromissen mee sluit.

Reserveer maanden van tevoren. Of kom om vijf uur 's middags en wacht geduldig. Of haal het bij NNextDoor. Maar wat je ook doet: laat nNea niet links liggen.

Want dit is niet zomaar pizza. Dit is pizza zoals het bedoeld is.

Bronnen

1. NL Times. "Amsterdam pizzeria named one of the world's 50 best." September 23, 2023.
2. Moretti Forni. "nNea, in Amsterdam, the No. 1 pizzeria in the Netherlands." May 7, 2024.
3. 50 Top Pizza. "50 Top Pizza Europa 2023." 2023.
4. Gambero Rosso International. "nNea Pizza." 2023.
5. Amsterdam Wonderland. "Nnea - officially the best pizza in Amsterdam." October 26, 2024.
6. Spotted by Locals. "nNea Pizza Amsterdam - Bending the rules of Neapolitan pizza." January 24, 2020.
7. Reporter Gourmet. "Vincenzo Onnembo: the art of Neapolitan pizza in Amsterdam." March 21, 2025.
8. Entreé Magazine. "Restaurant nNea in Amsterdam in top 50 beste pizzeria's ter wereld." March 12, 2024.
9. Pizza City USA (Podcast). "Vincenzo Onnembo - nNea (Amsterdam)." December 16, 2024.
10. Food Inspiration. "Pizzeria nNea in Amsterdam." November 25, 2019.